面制食品老化程度测定装置的研制

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【获取途径】超星期刊网
【作者】冷进松，朱珠
【作者单位】吉林工商学院食品工程学院；粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
【年份】2015
【卷号】第31卷
【期号】第4期
【页码】81-83
【ISSN】1003-5788
【关键词】面制食品老化程度工作原理装置
【摘要】对面制食品的老化程度测定,通常采用质构仪、差示扫描量热法(DSC)、X-射线衍射法、拉曼光谱法、核磁共振光谱法、α-淀粉酶法进行。但该类检测方法存在设备昂贵,需要购置相关检查仪器和药品,对检查人员自身素质要求较高,使用维护成本较高等不足。文章介绍一种面制食品老化程度测定装置,该仪器采用电气化机动控制,能自动测定和记录来自测量现场的数据,克服了上述方法的缺点,集手工操作和机械装置运作于一体,只需进行简单培训即可操作,附属消耗品少,既可满足实验室使用,又可在小规模企业中推广使用。
【基金】吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目
【文献类型】期刊