酱油二次沉淀的控制方法研究

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酱油二次沉淀的控制方法研究

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【获取途径】超星期刊网
【作者】孙元宾
【作者单位】吉林工商学院
【年份】2012
【卷号】第28卷
【期号】第5期
【页码】90-91，97
【ISSN】1008-6935
【关键词】酱油二次沉淀分离
【摘要】介绍了酱油二次沉淀的产生原因,分析了二次沉淀的物质成分和粒度大小,试验了不同的方法对二次沉淀形成物进行分离,比较了分离性效果。实验表明酱油沉淀物的颗粒直径de≥90nm,其成分主要为蛋白质及其降解物,糖与氨基酸的缩合物和聚合物,淀粉及其降解物及灰分。在分离过程中以硅藻土过滤综合性能为最好。
【文献类型】期刊

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