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改善玉米酒精浓醪发酵工艺条件的研究

  • 【获取途径】 超星期刊网
  • 【作者】韩颖,石彦忠,孟宪梅,张亮,姜加良
  • 【作者单位】吉林工商学院生物工程学院;粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
  • 【年份】2016
  • 【卷号】第12期
  • 【页码】65-68
  • 【ISSN】1001-9286
  • 【关键词】浓醪发酵 湿法加酶粉碎 多酶协同糖化 
  • 【摘要】 利用脱胚玉米米查为原料,摸索采用湿法加酶磨浆、多酶协同糖化发酵等技术手段,优化玉米浓醪发酵工艺。实验结果表明,采用湿法加酶粉碎液化与干法粉碎加酶液化相比,醪液黏度降低了12.6%,液化时间明显缩短。在单因素实验的基础上,对多酶协同糖化过程中添加的酸性蛋白酶、木聚糖酶添加量和酵母接种量利用正交实验方法进行优化,浓醪发酵酒精浓度达到14.2%vol。本研究为后续发酵条件的继续优化及中试放大实验打下了基础。
  • 【文献类型】 期刊
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