玉米食物纤维的开发及在食品中的应用

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【作者】王新宇，卢世雄，卢敏
【作者单位】吉林粮食高等专科学校
【年份】1996
【卷号】第11卷
【期号】第1期
【页码】33-35
【ISSN】1009-0924
【关键词】玉米食物纤维食物纤维膳食纤维
【摘要】 1 食物纤维也称膳食纤维,英文名称为Dietery Fiber,它虽然不具有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的营养作用,但它的保健价值和生理作用是不可忽视的,是人体健康所必不可缺少的。因此,目前已认定它为第七大营养素。谷物是食物纤维的主要供给源,然而在现代饮食生活中,食物纤维的绝大部分在各类精制过程中被坏掉了,精米、精面已不能作为食物纤维的供给源。随着人民生活水平的不断提高和社会老龄化的来临,人们越来越重视饮食的质量,食物纤维被看成“废料”的时代已结束,西方“文明病”是我们的前车之鉴,...
【文献类型】期刊