再论“鸡丝蕨菜”的制作与研究

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【作者】王述钧
【作者单位】吉林商业高等专科学校　　吉林长春
【年份】2001
【卷号】第4期
【页码】47-48
【ISSN】1009-2773
【关键词】烹饪鸡丝蕨菜制作
【摘要】鸡丝蕨菜在传统制作工艺上,其成品色泽比较单调,层次不分明,整体不美观,影响此菜在宴席中的地位和档次。对此经过长期的实践,将传统的鸡丝蕨菜在色、形、口感等方面进行改制创新,从而提高该菜的经济价值和档次。
【文献类型】期刊