L-阿拉伯糖在曲奇饼干中的应用

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【获取途径】超星期刊网
【作者】李玉邯，王维坚，陈宇飞，王磊
【作者单位】吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室；吉林工商学院食品工程学院
【年份】2014
【卷号】第40卷
【期号】第6期
【页码】100-103
【ISSN】0253-990X
【关键词】L-阿拉伯糖曲奇饼干血糖
【摘要】文中研究了将L-阿拉伯糖添加到曲奇饼干中对饼干感官指标和对血糖正常人群餐后血糖变化的影响,首先固定L-阿拉伯糖占总糖含量的7%,对影响产品质量的主要因素:糖用量、鸡蛋用量、黄油用量和烘烤温度进行了L9(34)正交试验。结果表明:黄油和鸡蛋的添加量对于饼干品质影响最大,其次是糖用量,最后是烘烤温度。含L-阿拉伯糖的曲奇饼干的最佳工艺参数为:以面粉100%计,糖用量为30%,鸡蛋液为30%,黄油为40%,烘烤温度为200°C。在固定了主要原料的配比和工艺参数后,进一步研究了L-阿拉伯糖添加量对曲奇饼...
【文献类型】期刊