马齿苋软罐头工艺研制

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【作者】朱珠，刘逢春
【作者单位】吉林粮食高等专科学校
【年份】1999
【卷号】第14卷
【期号】第2期
【页码】29-31+53
【ISSN】1009-0924
【关键词】马齿苋护色及保脆杀菌及包装
【摘要】对幼嫩野菜马齿苋腌制、保绿、保脆及杀菌的实验表明:以0.03％碳酸钠溶液和0.05％氢氧化钙溶液可明显保护马齿苋的色泽,用0.1％柠檬酸和0.5％氯化钙溶液可提高其脆度。采用软包装复合袋真空包装,80～90℃,30min杀菌,可生产出色泽鲜艳、美味脆嫩的马齿苋产品。
【文献类型】期刊