试论煸炒

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试论煸炒

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【作者】姜春和
【作者单位】吉林商业高等专科学校
【年份】2001
【卷号】第18卷
【期号】第1期
【页码】31-33
【ISSN】1009-4717
【关键词】烹饪制熟工艺菜肴制作
【摘要】煸炒是一种较常见的 ,但又易被忽视的初步熟处理方法。在烹调实际操作中 ,应注意根据原料种类的不同、菜肴成品要求的不同 ,选用不同的煸炒方法 ,以提高菜肴的成品质量
【文献类型】期刊

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