五昧子果汁饮料的研制

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【作者】刘长姣，于徊萍，袁术，余平，张守勤
【作者单位】吉林工商学院,吉林省粮油食品深加工重点实验室,吉林长春130062；吉林大学生物与农业-工程学院,吉林长春130025；吉林工商学院,吉林省粮油食品深加工重点实验室,吉林长春130062；吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春,130025
【年份】2011
【卷号】第39卷
【期号】第29期
【ISSN】0517-6611
【关键词】果汁饮料五味子絮凝澄清技术超高压技术常温浸提法
【摘要】 [目的]研制具有五味子特色口味的果汁饮料.[方法]以五味子浆果果汁为原料,应用常温浸提法、絮凝澄清技术和超高压技术制备五味子果汁饮料.[结果]确定了五味子果汁的澄清条件:絮凝剂为壳聚糖,添加量为0.05 g/L,处理时间为4.0h.在该条件下,五味子果汁的透光率达99.99％,pH为2.82,总酚含量为0.232mg/ml.储存试验证明,五味子果汁饮料经澄清处理,饮料的稳定性优于原始饮料.[结论]应用常温浸提技术、絮凝澄清技术和超高压技术可以生产出具有五味子特色的果汁饮料.
【文献类型】期刊