茶豆腐的研制

分享到

【作者】张凤清，张海悦，朱冬梅，唐开宏
【作者单位】吉林粮食高等专科学校；吉林市产品质量监督检验所；长春市卫生防疫站
【年份】1997
【卷号】第12卷
【期号】第3期
【页码】7-10
【ISSN】1009-0924
【关键词】茶汁 GDL 凝固豆腐
【摘要】主要以内脂豆腐生产技术为基础,添加一定量的茶汁,研制成嫩滑细腻、香郁可口的茶豆腐。研究结果表明,茶汁内脂豆腐在营养、色泽、口感、组织状态等各方面明显超出传统豆腐,具有营养和保健的双重功效,市场前景可观。
【文献类型】期刊