浅析吉菜的区域性及特征

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【获取途径】超星期刊网
【作者】杨静达，姜春和
【作者单位】吉林工商学院旅游管理分院
【年份】2010
【卷号】第26卷
【期号】第4期
【ISSN】1008-6935
【关键词】吉菜区域性特征
【摘要】吉菜作为中国新八大菜系之一,是在中原尤其是鲁菜饮食文化的基础上,融进了满、朝、蒙等民族的传统饮食而形成的新菜系。其在长期的发展过程中,又形成了以地域划分的不同风味特色和多元的饮食文化特征,具体为东部长白山与朝鲜族风味区、中部黑土园田与满族风味区和西部草原湿地与蒙古族风味区。这三个区域的吉菜在原料的选择、烹制方法及口味等方面都独具特色。
【文献类型】期刊