豆渣对发酵面团特性的影响

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豆渣对发酵面团特性的影响

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【获取途径】超星期刊网
【作者】巩桂花，张婷，朱基富
【作者单位】吉林工商学院旅游管理学院
【年份】2013
【卷号】第29卷
【期号】第5期
【页码】94-95，101
【ISSN】1008-6935
【关键词】豆渣发酵面团影响
【摘要】不同比例的豆腐渣、糖量、酵母、泡打粉对发酵面团质构有着显著的影响,通过实验证明豆渣添加量为30%,糖量25g,酵母与泡打粉的比例为3∶5,此时的感官评分为最优。
【文献类型】期刊

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