微生物发酵酿造食醋研究

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微生物发酵酿造食醋研究

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【作者】姜加良
【作者单位】吉林工商学院
【年份】2016
【卷号】第2期
【页码】68
【ISSN】1002-6835
【关键词】食醋微生物发酵酿造
【摘要】食醋是微生物发酵酿造而成一种调味品.自古以来,我国都是以谷物为原料,经过菌种的选育以及制取发酵,酿造食醋.从现在的科学视角来看,食醋的酿造就是微生物借助于酶的生化代谢作用.本文以微生物发酵酿造食醋为切入点,对其进行系统的阐述和研究.
【文献类型】期刊

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