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- 作者： 李玉邯，王维坚，杨柳，张一 （ 吉林工商学院食品工程学院 ）
- 出处： 中国调味品 2017 第42卷 第6期 P57-60
- 关键词： 鼠尾草精油 腊肉 抗氧化性能
- 摘要： 文章研究了鼠尾草精油的添加量对腊肉感官品质和抗氧化性能的影响,对不添加任何抗氧化剂的腊肉和添加了人工合成抗氧化剂BHT的腊肉的感官品质和抗氧化性能也进行了测试。感官评定实验显示:添加鼠尾草精油和BHT都会提高腊肉的色泽,但会轻微降低腊肉原有的香气和滋味,鼠尾草精油还可以提高腊肉的质地,降低腊肉的硬度
- 作者： 侯丽丽，张一，王维坚 （ 吉林工商学院粮食学院 ）
- 出处： 食品安全导刊 2017 第6期 P46
- 关键词： 食品原料 基础课程 教学方法 吉林省 食品科学与工程专业 交叉学科 生物化学 地方经济
- 摘要： 食品原料学是食品科学与工程专业重要的基础课程之一,也是一门交叉学科,包括农学、生物化学、营养学、商品学等多门学科。十八届三中全会对地方本科高校的教育提出了转型的要求,本文在深入贯彻十八届三中全会精神的基础上,探讨适应吉林地方经济的食品原料学的教学方法。'地方本科高校转型发展'对人才培养的要求十八届三
- 作者： 李玉邯，王维坚，侯丽丽 （ 吉林工商学院食品工程学院 ）
- 出处： 食品研究与开发 2016 vol.37 第19期 P91-94
- 关键词： 人参 丹参 提取液 喷雾干燥
- 摘要： 为干燥人参-丹参提取液以及提高产品的吸收率,运用喷雾干燥法对人参-丹参提取液进行了干燥处理。在单因素试验的基础上,以提取液密度、进口温度、泵速（进料速率）为影响因素设计了L9（33）正交试验,正交试验分析得到喷雾干燥法制备人参-丹参提取液粉的最佳工艺条件为:提取液密度为1.05 g/m L、进口温度
- 作者： 赵丽艳，杨玉民，王维坚 （ 吉林工商学院食品工程学院 ）
- 出处： 吉林工商学院学报 2016 第32卷 第5期 P116-119
- 关键词： 食品科学与工程专业 实践教学 课程体系
- 摘要： 在部分普通本科高校向职业教育转型的背景下,实践教学课程成为转型实施的关键。本文通过分析食品科学与工程专业实践教学课程体系存在的主要问题,以专业技术能力培养为核心,基于职业岗位需求构建了食品科学与工程专业实践教学课程体系。
- 作者： 李玉邯，侯丽丽，王维坚 （ 吉林工商学院食品工程学院 ）
- 出处： 食品安全导刊 2016 第27期 P85
- 关键词： 人参茶 人参多糖 人参产业 五加科人参 食材 吉林省东部 多年生草本 食品加工 生产基地 药食同源
- 摘要： 吉林省是世界上的人参主产区,吉林省东部地区是主要的人参生产基地,同时,人参产业也是吉林省的特色产业。但目前人参产业主要停滞在人参原材料的销售上,附加值少,经济效益低,甚至被笑称“人参批发”。人参的药食同源在吉林省试点成功后,逐渐增加了人参食品的销售。人参为五加科人参属多年生草本植物,是我国名贵的中药
- 作者： 李玉邯，王维坚，陈宇飞，杨柳，王磊 （ 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室；吉林工商学院食品工程学院 ）
- 出处： 中国调味品 2016 第41卷 第2期 P44-46，53
- 关键词： 洋葱皮 肉脯 抗氧化性
- 摘要： 通过感官评定、抗氧化性能测试和脂肪氧化程度测定实验来考察洋葱皮的添加对肉脯品质、抗氧化性能和储存稳定性的影响。感官实验表明洋葱皮的最高添加量不可超过3%,否则过重的刺激性气味会影响肉脯的品质。抗氧化和脂肪氧化程度测定实验结果显示洋葱皮能够明显提高肉脯的抗氧化能力和储存稳定性,肉脯的抗氧化能力随着洋葱
- 作者： 李玉邯，王维坚，陈宇飞，杨柳，张一 （ 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室；吉林工商学院食品工程学院 ）
- 出处： 中国调味品 2016 第4期 P78-81
- 关键词： 洋葱皮 黄酮类化合物 提取
- 摘要： 通过单因素试验分析了乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间对洋葱皮中黄酮类化合物提取率的影响。并在单因素试验的基础上通过正交试验得到了黄酮类化合物提取的最佳工艺条件。实验结果表明:洋葱皮总黄酮最佳提取工艺为乙醇浓度75%,料液比1∶20,提取温度55℃,提取时间5h。
- 作者： 李玉邯，陈宇飞，杨柳，王维坚 （ 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室；吉林工商学院食品工程学院 ）
- 出处： 食品工业 2016 第6期 P4-6
- 关键词： L-阿拉伯糖 玉米芯 酸水解
- 摘要： 以玉米芯为原料,通过酸水解、微生物发酵除杂、重结晶等步骤制备L-阿拉伯糖晶体的方法。用浓度为6%的H2SO4溶液在100℃下使玉米芯水解2.5 h,再在水解液中接入球拟酵母菌30℃下发酵3 d,除去葡萄糖和木糖。最后,经活性炭脱色和离子交换树脂脱离子后,浓缩发酵液,重结晶制得1.03 g L-阿拉伯
- 作者： 李玉邯，陈宇飞，杨柳，王维坚 （ 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室；吉林工商学院食品工程学院 ）
- 出处： 粮食与油脂 2016 第29卷 第1期 P69-71
- 关键词： 大豆油 煎炸老油 ~1H NMR
- 摘要： 通过高场核磁共振仪检测了纯大豆油和掺伪了煎炸老油的大豆油并对谱图进行积分。通过谱图对比发现了三个鉴别指标,第一个鉴别指标是在δ=1.58处,纯大豆油有明显特征峰,而煎炸老油在该处无特征峰;第二个鉴别指标是在δ=2.77~2.84处,纯大豆油特征峰的积分面积高于掺伪了煎炸老油的大豆油(添加50%煎炸老
- 作者： 李玉邯，陈宇飞，王维坚 （ 吉林工商学院食品工程学院 ）
- 出处： 食品安全导刊 2016 第24期 P34
- 关键词： 人才培养 食品工程 食品专业 食品工艺学 专业技能 食品安全检测 果汁生产 实习基地 工商学院 模拟生产
- 摘要： 本文针对地方新建本科院校食品科学与工程专业实践教学的特点和人才培养的要求,从实践教学的目标和内容、实践教学的形式和手段、实践教学的管理和保障体系3个方面进行探讨,为新建本科院校食品科学与工程专业实践教学体系的建立提供一定的借鉴和参考。食品科学与工程专业是一门注重专业技能实践性和应用能力的工科专业,在
本人从事食品科学与工程一线教学和科研工作。目前担任吉林省食品学会常务理事，吉林省农特产品加工协会理事。主要研究方向为吉林省特色粮油及保健食品研究与开发，重点研究绿豆等杂粮食品及人参等药食同源新资源食品的有效利用技术及生产装备开发。