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- 作者： 刘长姣，姜爽，于徊萍，朱珠 （ 吉林工商学院粮食学院 ）
- 出处： 中国食品添加剂 2017 第7期 P160-162
- 关键词： 淀粉糊化 不确定度 差示扫描量热法 玉米淀粉
- 摘要： 评定差示扫描量热法测定玉米淀粉糊化温度的不确定度。按照JJF1059-2012《测量不确定度评定与表示》,对各影响因素的不确定度进行计算和评定。结果表明仪器温度示值和仪器校正标准值引入的不确定分量是影响结果扩展不确定度的主要来源。当取置信概率95%,k=2.18,得DSC法测定玉米淀粉糊化温度的初始
- 作者： 刘长姣，熊湘炜，田海娟，朱珠 （ 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室 ）
- 出处： 中国食品添加剂 2017 第8期 P188-190
- 关键词： 大豆分离蛋白 不确定度 差示扫描量热法 热变性
- 摘要： 评定差示扫描量热法测定大豆分离蛋白热变性温度的不确定度。建立相应的数学模型,对各影响因素的不确定度进行计算和评定。结果表明检测人员重复性测定引入的不确定分量是影响结果扩展不确定度的主要来源。利用DSC测定大豆分离蛋白热变性时,要确保检测人员能熟练使用仪器设备,检测结果具有较高的实验准确性和精密度,方
专利
- 发明人： 朱珠，张传智，田海娟，马永芹 （ 吉林工商学院 ）
- 申请人： 吉林工商学院
- 申请号： 201610191727.1
- 申请日期： 2016.03.30
- 摘要： 一种藿香调味品的制备方法，属于调味品加工技术领域，选取绿色无枯萎、无霉变的成熟藿香全株，用清水冲洗后，置于网台上沥水备用；加入藿香质量3倍～5倍的水，进行粗磨碎，在30℃～50℃的条件下，采用超细制浆机进行粉碎获得藿香浆液；将藿香浆液分别进行水提取和醇提取，获得的水提液与醇提液进行混合，加入CMC?
- 作者： 张昕，朱珠，王健玲，朱芮 （ 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室；吉林工商学院 ）
- 出处： 中国调味品 2016 第41卷 第11期 P54-58，73
- 关键词： 紫苏粕 大豆 腐乳 发酵 蛋白酶
- 摘要： 研究紫苏粕和大豆共同发酵生产风味紫苏豆腐乳的原料配方和前发酵工艺。通过L9(34)正交试验,优化出紫苏豆坯的最优原料配方:紫苏粕30kg,大豆70kg,枸杞粉0.6kg,CaSO4·1/2H2O的添加量3.2kg,紫苏豆坯含水量70%;在此条件下紫苏豆腐乳毛坯的酸性蛋白酶活力最高达到381.6U/g
- 作者： 张传智，田海娟，张艳，徐淼，朱珠 （ 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室；吉林工商学院食品工程学院 ）
- 出处： 食品与机械 2016 第4期 P223-225
- 关键词： 紫苏 面包粉 粉质
- 摘要： 以面包专用粉为主料,添加紫苏油粕粉制备具有紫苏风味的紫苏面包粉,并添加适量的谷朊粉改善其粉质特性,采用粉质仪检测,以吸水量、形成时间、稳定时间和质量指数为考核指标,研究紫苏油粕粉和谷朊粉添加量对紫苏面包粉品质的影响。结果表明,紫苏油粕粉添加量10%,谷朊粉添加7%时,紫苏面包粉粉质最优:吸水量60.
- 作者： 田海娟，朱珠，张传智，于子帅 （ 吉林工商学院食品工程学院；吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室 ）
- 出处： 食品与机械 2016 第32卷 第1期 P188-191
- 关键词： 紫苏叶 超微粉 面团特性 面包品质
- 摘要： 将紫苏叶超微粉加入到面团中,测定面团的粉质特性、拉伸特性以及发酵特性;用添加紫苏叶超微粉的面团制作面包,并对其比容、保水性、老化度及面包感官品质进行分析。结果表明:当紫苏叶超微粉添加量小于6%时,面团的粉质特性和拉伸特性变化不明显,发酵体积增大,获得的面包保水性高、老化度低、比体积大,且感官品质较好
期刊
- 作者： 张传智，田海娟，朱珠 （ 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室 ）
- 出处： 食品科技 2016 第10期 P151-156
- 关键词： 紫苏粕 双螺杆挤出 过氧化物酶 储藏稳定性
- 摘要： 以榨取油脂后的紫苏粕为原料,采用双螺杆挤出技术对其进行稳定化处理,钝化紫苏粕中过氧化物酶,提高储藏稳定性。单因素试验考察水分添加量、挤出温度、螺杆转速对紫苏粕中过氧化物酶残余活力的影响,通过响应面优化挤出工艺参数。结果表明,紫苏粕稳定化最佳工艺参数为:水分添加量8%、挤出温度131℃、螺杆转速33
- 作者： 张昕，金铭，朱珠 （ 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室；华润雪花啤酒吉林有限公司 ）
- 出处： 中国调味品 2016 第41卷 第1期 P19-24
- 关键词： 紫苏粕 豆粕 响应面 紫苏酱 培养基
- 摘要： 试验采用响应面分析法优化紫苏粕和豆粕共发酵生产风味紫苏酱的制曲培养基配方。结果表明最优制曲培养基配方为紫苏粕添加量37g、豆粕添加量63g、面粉添加量18.5g、100g干曲料加水量92mL。验证实验结果表明:中性蛋白酶活力达到2293.68U/g,与理论值2286.98U/g相差0.29%。因此,
- 作者： 冷进松，朱珠，王磊鑫，白春启 （ 吉林工商学院食品工程学院；粮油食品深加工吉林省高校重点实验室；河南工业大学粮油食品学院 ）
- 出处： 食品工业 2016 第12期 P17-21
- 关键词： 紫苏粕 蒸烤馒头 面团 流变学特性 粒度
- 摘要： 以面包粉为试验材料,采用7个添加量(2%,4%,6%,8%,10%,12%和14%)和2个粒度(80和100目)进行测试,分析紫苏粕粉添加量、粒度对面团流变学特性的影响。随着紫苏粕粉添加量的增加,面团拉伸面积、拉伸长度、形成时间、稳定时间和粉质质量指数呈现逐渐下降趋势;吸水率、弱化度随着紫苏粕粉添加
- 作者： 冷进松，朱珠，武腾 （ 吉林工商学院食品工程学院；粮油食品深加工吉林省高校重点实验室 ）
- 出处： 食品工业 2015 第36卷 第6期 P74-78
- 关键词： 乳酸菌 玉米酵子 Plackett-Burman设计 酸面团 响应面法
- 摘要： 以乳酸菌-玉米酵子制作酸面团,添加蔗糖、鸡蛋、面包改良剂等辅料,采用二次发酵工艺,研究乳酸菌-玉米酵子混合酸面团面包生产工艺。以感官得分为指标,在单因素试验基础上,通过Plackett-Burman因素筛选,并结合响应面试验设计对生产工艺进行优化。评价了乳酸菌添加量、玉米酵子添加量、蔗糖添加量、水添
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被引量：2
朱珠，二级教授，国家级教学名师，硕士研究生导师。现任吉林省烘焙食品产业公共技术研发中心负责人。教育部高校食品科学与工程专业教指委委员；国家级教学成果二等奖项目主持人；“食品安全与卫生检测”国家级精品课建设负责人；省级优秀教学团队带头人；省拔尖创新人才、省有突出贡献专家。近五年主持完成省级科研项目15项；申请国家发明专利14项；主编专著2部、国家规划教材12部；获省教育科学优秀成果奖1项、优秀教材奖1项。